Su cocina está marcada por tan suculento animal, que como dice el refrán “tiene bueno hasta los andares”. Uno no se imagina una mesa extremeña con solera sin unos entrantes de jamón, lomo o morcón ibéricos. Destacar la importancia de la matanza en esta zona y multitud de platos derivados del cerdo. La cocina de Ahillones está marcada por la historia sociocultural, la ganadería y agricultura como fuente de riqueza. Factores estos que influyen en la cocina. La carne de caza también está muy presente en los platos de la Campiña, (liebres, conejos, perdices, codornices etc.)
No podemos olvidarnos de los productos de la huerta como tomates, pepinos, patatas, lechugas y también de legumbres especialmente de garbanzos. Otro producto es el queso de oveja, de cabra principalmente.
En pescados destacar que la pesca es la procedente de sus dos pantanos cercanos, aunque es más bien escasa en el de la presa abrevadero de Ahillones nos podemos encontrar barbos, tencas y carpas, pero no hay una cocina influenciada por la pesca sino básicamente por la carne de cerdo principalmente.

En la Gastronomía de Ahillones nos encontramos los siguientes platos típicos de la cocina popular extremeña:

Y no podían faltar nuestros dulces más típicos:

No podemos olvidar la importancia de la matanza Casera, con los ricos productos derivados del cerdo:

  La Caldereta

Los utensilios utilizados en la preparación de dicho plato son: 

Los ingredientes son:

Elaboración del mismo: 

    Se pone la carne en el caldero, se cubre de agua un dedo aproximadamente por encima de la carne, se ponen 2 ó 3 cabezas de ajos, 2 o 3 pimientos rojos abiertos, una ramita. de laurel, 1 ó 2 guindillas si se quiere picante y sal.

    A continuación y cuando comience a hervir, se espuma la carne, al mismo tiempo se van tostando o asando 1 o 2 cabezas de ajos y el filete o la tostada.

    Una vez tostadas, los ajos se pelan y se machacan con el pan o el filete; se sacan los ajos cocidos, se pelan y a continuación se sacan los pimientos. Todo éstos ingredientes se machan juntos y se le agrega pimienta negra molida y la nuez moscada, un poco de vino blanco. Todo este aliño se le añade al cardero y se deja cocer.

    Cuando la carne se separe del hueso es el momento de retirada del cardero del fuego.

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  Migas extremeñas

Ingredientes (6 personas):

Para hacer las migas se requiere de un perol o sartén grande. Antes de hacer las migas se les echa un poco de agua con sal.

Se calienta el aceite y se fríen en él los ajos los pimientos y el tocino.

Unas vez fritos se sacan y se reservan. En el mismo aceite se echan las migas y se les va dando vueltas con un cucharón hasta que el pan esté tostado de igual forma por todos lados. Una vez hecho se añade todo lo que tenla reservado y listo. Si queréis probar las "migas canas" se les añade leche o café o chocolate.

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  Setas en Caldereta o Guisadas

Ingredientes:

PREPARACIÓN

Una vez limpias las setas y troceadas, en una cazuela o sartén se añade aceite, con ajos enteros con un corte, una vez fritos, se apartan y se hecha la rebanada de pan, por otro lado en un mortero se mezclan los ajos , la rebanada frita, el pimentón y el comino y sal, se tritura, una vez hecha la pasta se añade vino o vinagre. En el mismo aceite de la sartén se fríen las setas limpias y troceadas y se remueven varias veces. Cuando suelten el agua y están tiernas se añade el majado anterior y la guindilla.

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  Patatas con manitas, orejas y costilla de cerdo

Ingredientes: (para 4 personas)

PREPARACIÓN

Se pone en la olla el aceite y toda la verdura troceada, cuando está dorada se añade las patas y orejas de cerdo, se añade agua y vino, se deja cocer hasta que están tiernas y se añade las patatas troceadas añadiendo más agua si fuese necesario y el azafrán.

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  Piernas de Cordero

Del mismo modo que la receta anterior

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  Conejo o liebre frito

Ingredientes:

PREPARACIÓN

En una cacerola se añade un decilitro de aceite, cuando esté caliente se añade la cebolla picada, cuando esté dorada se añade el conejo troceado y se sofríe un vaso, se añade el vino al gusto y agua (opcional) y el tomillo. En la olla expres durante 20 minutos. Se sirve y se acompaña con patatas fritas, pimientos verdes fritos con vino de la tierra.

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  Cochinillo frito

VINAGRETA Ingredientes:

PREPARACIÓN

Se tuesta a la plancha la carne troceada, se coloca sobre un plato, se hace la vinagreta con un tenedor, el perejil, ajo, aceite, vinagre o limón y sal. Esta se vierte sobre las presas de carne a la hora de servir.

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  Guarrito al horno

Ingredientes:

PREPARACIÓN

Sobre la bandeja de¡ horno se deshace la manteca y se coloca el cerdo las dos mitades del cerdo dorándolas por ambos lados, junto con las patatas a dados. Vino se añade un poquito. Se sirve en una fuente bien caliente

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  Otra de Cochinillo

Ingredientes:

PREPARACIÓN

Se reboza el guarrito; la noche anterior se macera en el adobo compuesto por el ajo, la sal, el pimentón rojo dulce y el agua. Cuando se vaya a consumir se sacan las presas de este adobo, sacándole un poco el caldo, (escurriendo). Se pone el aceite a calentar a alta temperatura y se añaden la carne troceada hasta que esté dorada. Se puede acompañar con patatas fritas o pequeños trozos de patatas.

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  Gazpacho

Ingredientes-

PREPARACIÓN

Todo esto se mezcla en un bol o recipiente. El pan debe estar remojado. Se cubre con agua al gusto dependiendo de si se va a usar como primer plato o como acompañamiento de bebida.

También se hace el gazpacho blanco, sin tomates, con huevos duros y almendras peladas.

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  Sopa De Ajos

Ingredientes:

PREPARACIÓN

Se fríen los ajos picados o enteros en el aceite de oliva añadiéndole la sal, se cubre de agua, se deja hervir y se añade el pan rebanado previamente.

Se sirve muy caliente.

OPCIONES: Igual que en la sopa de tomates.

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  Sopa de Tomate

Ingredientes para 4 personas:

PREPARACIÓN

Todo esto se trocea y se fríe, se añade agua (al gusto) y se deja hervir durante 10- 15 min. Se añade el pan rebanado y se mezcla todo. Se sirve muy caliente y al servir se añade y decora con el huevo escalfado previamente.

OPCIONES: En el mismo aceite de oliva donde se va a freir la verdura, se puede añadir también lasquitas de tocino fresco o salchichas que nos servirán luego para decorar y darle consistencia al plato.

Escalfar: Hervir durante 5 minutos.

OPCIÓN 2: La verdura ya frita se pude o bien triturar o bien colar en un chino, a gusto del consumidor.

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   Castañas con Leche

Este plato, es comida popular en noches de invierno y otoño. Comida barata, nutritiva y muy socorrida, pues a todos gusta y a todos satisface. Si además se engalana con el dulce sabor del azúcar y de la canela, se trasforma en alimento de placer.

TEMPORADA DE CONSUMO: OTOÑO RECOMENDADA PARA POSTRE
RECETA PARA 6 COMENSALES
TIEMPO DE REALIZACIÓN:30 MINUTOS.
DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN
  1. Se cuecen las castañas bien limpias en agua junto con el anís estrellado y 200 g de azúcar.
  2. Una vez cocidas, se retiran del almíbar y se dejan enfriar.
  3. Por otro lado, en una cazuela, se cuece la leche con las ramas de canela, las vainas de vainilla y el resto del azúcar, rascamos las vainas de vainilla para extraerles todas las semillas.
  4. Para finalizar, se retiran las vainas de vainilla y la canela de la leche y se incorporan castañas cocidas.
  5. Por último se agrega al conjunto el agar-agar y se deja cocer todo 5 minutos más. Antes de servir, se deja reposar y se sirve bien fresquito.
     

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   Potaje de Vigilia con Espinacas y Bacalao

TEMPORADA DE CONSUMO: PRIMAVERA
RECOMENDADA PARA : COMIDA
RECETA PARA: 4 COMENSALES
TIEMPO DE REALIZACIÓN: 1 HORA Y 30 MINUTOS.
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN
  1. En una cazuela se sofríen las cebolletas y el puerro, picado todo muy fino.
  2. En el sofrito anterior se rehogan las espinacas y los piñones.
  3. Los garbanzos y las judías se cuecen en una cazuela puesta a fuego suave hasta que estén tiernos. (Remojados los garbanzos desde la noche anterior)
  4. Se prepara un majado con ajo y perejil.
  5. Para terminar el potaje, se incorporan a las legumbres estofadas el sofrito, el majado y, por último, el bacalao desalao en láminas. Se termina la cocción poniendo el potaje a punto y se rectifica de sal y pimienta si fuera necesario.( El bacalao debe cambiarse de agua al menos tres veces durante 24 horas antes)

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  Perrunillas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes menos la clara de¡ huevo entero, hasta conseguir una masa homogénea. Una vez conseguida la masa, se hacen bolas de masa, a las que se les va dando forma ovalada. Una vez dada la forma, se le va untando con la clara de huevo batida a punto de nieve, y encima se le hecha un poco de azúcar y ya están listas para hornear.

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  Rosquitos

INGREDIENTES

A cada huevo:

PREPARACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes, añadiendo la harina poco a poco, hasta conseguir una masa consistente. Se moldea la masa haciendo el rosco, y se fríe en aceite muy caliente; una vez frito se pasan por azúcar mezclada con canela.

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  Pestiños

INGREDIENTES

Para 1 kg. de harina:

PREPARACIÓN

Se mezcla todo, y se hecha sobre la harina.

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  Tortas Borrachas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Se unen todos los ingredientes, y se va echando la harina poco a poco, hasta conseguir una masa más o menos consistente. Se hace con un rodillo una masa redonda con un agujero en el centro. Se fríen, y una vez fritos se pasan por azúcar cuando están calientes.

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  Flores

INGREDIENTES

A un vaso de huevos batidos: 

PREPARACIÓN

Se mezcla todo, y se pone aceite en dos sartenes: una para freírlos y otra para que el molde no se enfríe . Se introduce el molde en la masa, y después en el aceite hasta que la masa vaya despegándose del molde. Una vez fritos, se espolvorea con azúcar o miel cuando todavía están calientes.

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  Gañotes

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar la masa, al menos una hora.

Se hacen bolas de masa, y con un rodillo, se va aplastando hasta conseguir una masa fina, y se le da forma, uniendo un lado de la masa con otro. Una vez hecho esto, se fríen en aceite bien caliente; una vez fritos se dejan enfriar y se untan con miel.

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